Steak richtig zubereiten

Steak richtig zubereiten – Beim Einkauf auf Qualität achten

Mittlerweile bekommen Sie Ihr Fleisch nicht nur im Supermarkt an der Ladentheke oder beim Metzger, sondern auch beim Onlinehändler, die sich darauf spezialisiert haben, Premium Fleisch zu verkaufen. Der Vorteil dieser Onlinehändler liegt auf der Hand – Sie erhalten dort eine Vielzahl an Premium Fleisch, das Sie bei Ihrem Metzger wahrscheinlich nicht erhalten. Steak ist nicht gleich Steak. Es gibt unterschiedliche Rassen und Herkunftsländer, die ausschlaggebend für die Qualität der Rinder sind. Wer sein Steak richtig zubereiten will, sollte auf die Qualität des Fleisches achten. Wir haben 3 Online-Händler ausprobiert, die ausgezeichnete Fleischqualität anbieten.

www.gourmetfleisch.de
www.otto-gourmet.de
www.don-carne.de

Bereiten Sie sich vor

Wie bei so vielem ist auch die Vorbereitung beim Steak das A und O. Neben einer guten Qualität sollten Sie einige Dinge beachten. Für ein optimales Bratergebnis empfehlen wir Ihnen, das Fleisch mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen. Das Fleisch sollte beim braten Zimmertemperatur erreichen und nicht direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne gelegt werden. Tupfen Sie das Steak, bevor Sie es in die Pfanne geben, noch mal mit Küchenpapier ab. Somit verhindern Sie, dass es beim braten zu stark spritzt. Es gibt Teilstücke, bei denen es sich empfiehlt, in den Fettrand einzuschneiden. So können Sie z.B bei einem Rumpsteak verhindern, dass es sich in der Pfanne wellt. Beim Würzen vom Fleisch streiten sich bis heute noch die Geschmäcker. Wir empfehlen Ihnen, das Fleisch immer erst nach dem braten mit Meersalz und Pfeffer zu würzen.

Die richtige Pfanne benutzen

Das richtige Werkzeug ist auch in der Küche wichtig. Damit Sie das Steak richtig zubereiten können empfehlen wir Ihnen das Steak in einer gusseisernen Grillpfanne zu braten. Die Röstaromen kommen hier am besten durch und nebenbei erhalten Sie noch ein schönes optisches Grillmuster auf Ihrem Steak. Natürlich können Sie aber auch eine Edelstahl Pfanne benutzen. Was Sie auf keinen Fall nehmen sollten, sind beschichtete oder Teflonpfannen, da diese nicht für hohe Temperaturen ausgelegt sind. Die Pfanne sollte eine Temperatur von ca. 180 °C erreichen, bevor Sie das Fleisch in die Pfanne geben. Wenden Sie das Fleisch nur, wenn es sich leicht von der Pfanne lösen lässt und verwenden Sie niemals eine Gabel zum wenden. Dadurch verliert das Fleisch wertvollen Fleischsaft, den wir natürlich für einen leckeren Geschmack benötigen.

Welches Fett zum braten?

Benutzen Sie zum braten keine reine Butter oder Olivenöl. Bei den hohen Temperaturen, die das Steak zum garen braucht, entstehen dann Bitterstoffe, die wir bei einem perfekten Steak nicht drin haben wollen. Daher ist es ratsam, Butterschmalz oder Pflanzenöl einzusetzen. Davon genügt dann auch nur ganz wenig in der Pfanne.

Sie brauchen ordentlich Hitze

Die richtige Temperatur der Pfanne ist sehr wichtig, wenn Sie Ihr Steak richtig zubereiten wollen. Die Pfanne sollte eine Temperatur von 180 °C haben, bevor Sie die Steaks in die Pfanne geben. Nur so ist gewährleistet, dass sich Röstaromen beim braten bilden. Es ist sehr selten, dass man nur ein Steak in der Pfanne zubereitet. Achten Sie aber darauf, nicht mehr als 2 Steaks gleichzeitig in der Pfanne zu braten. Ansonsten verliert die Pfanne zu schnell an Hitze und der Traum vom perfekten Steak bleibt nur ein Traum. Braten Sie das Steak niemals in der Pfanne zu Ende. Legen Sie das Fleisch nach dem braten nochmals in den Ofen. Die genauen Temperaturen können Sie bei uns auf der Webseite zu dem jeweiligen Teilstück nachlesen.

Bratzeiten einhalten

Achten Sie beim braten auf die Zeit! Die Bratzeiten variieren natürlich nach der Dicke und Gewicht des jeweiligen Steaks. Die Brathitze und das ausgewählte Teilstück sind natürlich auch ausschlaggebend für die jeweilige Dauer. Bei unseren Zubereitungshinweisen der jeweiligen Teilstücke erfahren Sie mehr zu den Garzeiten.

Gönnen Sie dem Fleisch Ruhe

In der Ruhe liegt die Kraft oder besser gesagt das perfekte Steak. Nachdem Sie das Steak im Ofen fertig gegart haben, gönnen Sie dem Fleisch noch ein wenig Ruhe. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und lassen Sie es für 1-2 Minuten draußen stehen. In der Zeit verteilt sich der Fleischsaft richtig im Fleisch. Wenn Sie das Steak richtig zubereiten wollen dann haben wir hier noch einen kleinen Tipp: Wickeln Sie das Fleisch in Alufolie nach dem herausholen, damit das Steak nicht zu sehr abkühlt.

Teller aufwärmen

Heizen Sie die Teller vor dem servieren noch mal kurz auf. Das können Sie in der Mikrowelle, auf Wärmeplatten oder modernen Tellerwärmern machen. Nachdem Sie das Steak aus dem Ofen heraus genommen haben sollten es kurz ruhen lassen. Sie können die Teller natürlich auch kurz in den Backofen stellen.