Steak richtig zubereiten – Ihr Guide für das perfekte Steak-Erlebnis
Ein Steak richtig zuzubereiten ist eine kulinarische Kunst, die jeder Fleischliebhaber erlernen kann. Ganz gleich, ob Sie noch am Anfang stehen oder bereits Erfahrung am Herd gesammelt haben – mit der richtigen Technik, hochwertigem Fleisch und etwas Fingerspitzengefühl gelingt Ihnen ein saftiges, aromatisches Steak, das in puncto Geschmack und Textur überzeugt. In diesem Ratgeber erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie Ihr Steak richtig zubereiten, welche Fehler Sie vermeiden sollten und wie Sie jedes Stück Fleisch auf den Punkt garen.
Ein Steak richtig zubereiten
Diese Schritte müssen Sie beachten
Ein Steak zuzubereiten ist mehr als nur Kochen – es ist eine Kunst, die Leidenschaft und Präzision erfordert. Ob Filet braten, Entrecote braten oder Flanksteak zubereiten – die Grundlagen bleiben gleich. Vom perfekten Garpunkt bis zur optimalen Ruhezeit – hier erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, um jedes Steak zu einem kulinarischen Highlight zu machen. Werden Sie zum Steak-Profi!
Ein Steak richtig zuzubereiten ist eine kleine Kunst, die mit dem passenden Wissen und etwas Übung jedoch für jeden machbar ist. Ob in der Pfanne, auf dem Grill oder im Backofen – das Zusammenspiel aus Fleischqualität, Hitze und Garzeit entscheidet darüber, ob Sie ein perfektes Steak servieren. In diesem Ratgeber erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie Ihr Steak optimal braten, welche Temperaturen entscheidend sind und warum Ruhephasen genauso wichtig sind wie Röstaromen.
Warum Fleischqualität entscheidend ist, wenn Sie ein Steak richtig zubereiten möchten
Die wichtigste Voraussetzung, wenn Sie ein Steak richtig zubereiten wollen, ist die Qualität des Fleisches. Achten Sie auf eine ausgeprägte Marmorierung, denn diese feinen Fettäderchen sorgen für Saftigkeit und Geschmack. Empfehlenswert sind gut abgehangenes Rindfleisch oder sogenannte Dry Aged Cuts – besonders aromatisch und zart.
Während viele nach wie vor beim Metzger ihres Vertrauens einkaufen, bieten spezialisierte Onlinehändler mittlerweile eine beachtliche Auswahl an Premium-Fleisch. Hier finden Sie auch Rinderrassen wie Angus, Hereford oder Wagyu, die sich besonders gut für die Zubereitung eines exzellenten Steaks eignen.
Vorbereitung: So starten Sie richtig
Wer ein Steak richtig zubereiten möchte, sollte sich ausreichend Zeit für die Vorbereitung nehmen. Das Fleisch sollte mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank genommen werden, um Zimmertemperatur anzunehmen. Auf diese Weise garen Sie das Fleisch gleichmäßig und verhindern, dass es außen verbrennt, während es innen noch roh ist.
Tupfen Sie das Steak vor dem Braten mit Küchenpapier trocken. Das sorgt dafür, dass beim Kontakt mit der heißen Pfanne möglichst wenig Flüssigkeit verdampft und sich stattdessen eine schöne Röstkruste bilden kann. Bei Rumpsteaks mit Fettrand empfiehlt es sich, diesen leicht einzuschneiden – so bleibt das Fleisch flach in der Pfanne und zieht sich nicht zusammen.
Was das Würzen betrifft: Salz und Pfeffer gehören erst nach dem Braten aufs Steak. So bleibt der Fleischsaft im Inneren und das Fleisch trocknet nicht aus.
So gelingt das Steak richtig zubereiten in der Pfanne
Um ein Steak perfekt zu braten, ist die Wahl der Pfanne entscheidend. Besonders gut eignen sich gusseiserne Grillpfanne, da sie die Hitze lange speichern und gleichmäßig verteilen. Auch Edelstahlpfannen sind eine gute Wahl, sofern sie für hohe Temperaturen ausgelegt sind.
Verzichten Sie unbedingt auf beschichtete Pfannen wie Teflonpfannen – diese sind für die hohen Temperaturen, die ein Steak benötigt, nicht geeignet. Die ideale Brattemperatur liegt bei rund 180 °C. Erst wenn die Pfanne diese Temperatur erreicht hat, geben Sie das Steak hinein.
Achten Sie darauf, dass Sie das Steak nur wenden, wenn es sich leicht von der Oberfläche löst. Benutzen Sie dafür keine Gabel, sondern eine Zange, um den Fleischsaft nicht zu verletzen.
Das richtige Fett – Steak richtig zubereiten mit dem perfekten Öl
Wenn Sie Ihr Steak richtig zubereiten wollen, brauchen Sie ein Fett, das hohe Temperaturen verträgt. Ideal sind Butterschmalz oder raffiniertes Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl. Diese Fette verbrennen nicht so schnell und sorgen für einen neutralen Geschmack.
Vermeiden Sie dagegen Butter oder Olivenöl. Beide verbrennen bei starker Hitze und können bittere Aromen im Fleisch hinterlassen.
Steak richtig zubereiten – diese Temperatur braucht es
Die richtige Temperatur der Pfanne ist sehr wichtig, wenn Sie Ihr Steak richtig zubereiten wollen. Die Pfanne sollte eine Temperatur von 180 °C haben, bevor Sie die Steaks in die Pfanne geben. Nur so ist gewährleistet, dass sich Röstaromen beim braten bilden. Es ist sehr selten, dass man nur ein Steak in der Pfanne zubereitet. Achten Sie aber darauf, nicht mehr als 2 Steaks gleichzeitig in der Pfanne zu braten. Ansonsten verliert die Pfanne zu schnell an Hitze und der Traum vom perfekten Steak bleibt nur ein Traum. Braten Sie das Steak niemals in der Pfanne zu Ende. Legen Sie das Fleisch nach dem braten nochmals in den Ofen. Die genauen Temperaturen können Sie bei uns auf der Webseite zu dem jeweiligen Teilstück nachlesen. Nutzen Sie auch unseren Steak Garzeit Rechner für perfekte Ergebnisse.
Bratzeiten beim Steak richtig zubereiten – Der Timing-Guide
Achten Sie beim braten auf die Zeit! Die Bratzeiten variieren natürlich nach der Dicke und Gewicht des jeweiligen Steaks. Die Brathitze und das ausgewählte Teilstück sind natürlich auch ausschlaggebend für die jeweilige Dauer. Bei unseren Zubereitungshinweisen der jeweiligen Teilstücke erfahren Sie mehr zu den Garzeiten.
Gönnen Sie dem Fleisch Ruhe
Ein Schritt, den viele unterschätzen: Nach dem Braten muss das Steak ruhen. Nur so kann sich der Fleischsaft gleichmäßig im Inneren verteilen. Wickeln Sie das Steak locker in Alufolie oder lassen Sie es bei niedriger Temperatur im Ofen für etwa fünf bis zehn Minuten ruhen.
Auch das Servieren will vorbereitet sein: Wärmen Sie den Teller im Ofen oder mit einem Tellerwärmer vor, damit das Fleisch nicht sofort auskühlt. Kleine Details wie diese machen den Unterschied, wenn Sie ein perfektes Steak zubereiten möchten.
Teller aufwärmen
Heizen Sie die Teller vor dem servieren noch mal kurz auf. Das können Sie in der Mikrowelle, auf Wärmeplatten oder modernen Tellerwärmern machen. Nachdem Sie das Steak aus dem Ofen heraus genommen haben sollten es kurz ruhen lassen. Sie können die Teller natürlich auch kurz in den Backofen stellen. Diese Details machen den Unterschied, wenn Sie Ihr Steak richtig zubereiten und professionell servieren möchten.
Der perfekte Garpunkt beim Steak – Das Steak richtig zubereiten
Für viele ist es der Heilige Gral, für andere eine wahre Wissenschaft. Der perfekte Garpunkt ist bei einem Steak das A und O. Wir zeigen Ihnen mit ein paar nützlichen Tipps, wie Ihr Steak immer gelingt. Ein Steak kann von durchgebraten bis hin zu blutig gebraten werden. Entscheidend dabei ist die Garzeit und dicke vom Fleisch. Die Kerntemperatur können Sie mit einem Fleischthermometer ganz leicht herausfinden. Wenn Sie aber kein Thermometer besitzen, dann ist der perfekte Garpunkt aber manchmal schwierig zu treffen.
Damit Sie aber auch so immer den perfekten Garpunkt treffen, können Sie einfach Ihre Hand als Werkzeug nutzen! Mit Ihren Handballen können Sie ertasten, ob Ihr Fleisch Medium Well, Medium, Medium Rare oder Rare ist. Drücken Sie mit dem Daumen oder Zeigefinger, während das Fleisch in der Pfanne und auf dem Grill ist, auf die Fleischmitte. Somit überprüfen Sie, wie stark das Fleisch nachgibt. Wir zeigen Ihnen, wie Sie jetzt mit Ihren Handballen den Vergleich richtig durchführen. Mit dieser Handballen-Technik können Sie Ihr Steak richtig zubereiten und treffen immer den perfekten Garpunkt.
Profi-Tipps zum Steak richtig zubereiten
Wenn Sie Ihr Steak richtig zubereiten möchten und bereits erste Erfahrungen gesammelt haben, lohnt es sich, auch über den Tellerrand hinauszublicken. Denn je mehr Sie mit unterschiedlichen Methoden, Teilstücken und Zubereitungsarten experimentieren, desto besser werden Ihre Ergebnisse.
Probieren Sie zum Beispiel verschiedene Cuts wie Flank Steak, Flat Iron, Rib-Eye oder das besonders zarte Filetstück. Jedes Teilstück hat seine eigenen Eigenschaften in Bezug auf Fettgehalt, Textur und Garverhalten. Auch die Herkunft des Fleisches spielt eine Rolle – US-Beef, Irish Hereford oder argentinisches Rind liefern ganz eigene Geschmacksprofile.
Verfeinern Sie Ihr Steak mit aromatisierten Ölen, Kräutern wie Rosmarin oder Thymian und geben Sie am Ende ein kleines Stück Butter oder Fleischjus darüber – das sorgt für Tiefe und perfekten Geschmack. Je öfter Sie diese Tipps anwenden, desto sicherer gelingt Ihnen das perfekte Steak – auf den Punkt gegart und mit vollem Aroma.
Fazit: So gelingt Ihnen das Steak richtig zubereiten
Ein Steak richtig zuzubereiten erfordert nicht viele Zutaten – aber ein gutes Verständnis für Hitze, Zeit und Fleisch. Wer sich Zeit für die Vorbereitung nimmt, auf hochwertige Zutaten setzt und die Garzeit im Blick behält, wird mit einem perfekten Steak-Erlebnis belohnt. Denken Sie immer daran: Ein Steak lebt von der Ruhezeit, der richtigen Temperatur und dem Gefühl für den idealen Garpunkt.
Die perfekte Kerntemperatur – Essentiell um ein Steak richtig zuzubereiten
Um ein Steak richtig zuzubereiten, ist das Verständnis der idealen Kerntemperatur entscheidend. Sie bestimmt nicht nur den Gargrad, sondern auch maßgeblich Geschmack und Textur Ihres Steaks. Bei Rare (52-54°C) zeigt sich außen eine braune Kruste, während das Innere in saftigem Rot erstrahlt – ideal für hochwertige Cuts. Medium Rare (55-57°C) gilt unter Profis als optimale Temperatur: zartrosa und außergewöhnlich saftig, kommen hier die Fleischaromen voll zur Geltung.
Die Medium-Garstufe (58-63°C) bietet eine perfekte Balance und zeigt sich rosa im Kern. Medium Well (64-68°C) bedeutet nur noch einen leicht rosafarbenen Kern, während Well Done (ab 69°C) vollständig durchgebraten ist. Wichtig für alle Garstufen: Gönnen Sie Ihrem Steak nach der Zubereitung 3-5 Minuten Ruhezeit. Die Kerntemperatur steigt noch leicht an und die Fleischsäfte verteilen sich optimal – für einen perfekten Genuss ganz nach Ihrem Geschmack.
Einfach mit der Hand Testen
Medium Well (Durch)
Kerntemperatur von ca. 60°C bis 63°C
Legen Sie den kleinen Finger auf den Daumen und drücken Sie unterhalb des Daumen auf den Muskel. Fühlt sich so Ihr Steak an, dann ist Ihr Steak Well Done.
Medium (Rosa)
Kerntemperatur von ca. 57°C bis 59°C
Legen Sie den Ringfinger auf den Daumen und drücken Sie unterhalb des Daumen auf den Muskel. Fühlt sich so Ihr Steak an, dann ist Ihr Steak Medium.
Medium Rare
Kerntemperatur von ca. 53°C bis 56°C
Legen Sie Ihren Mittelfinger auf den Daumen und drücken Sie unterhalb des Daumen auf den Muskel. Fühlt sich so Ihr Steak an, dann ist Ihr Steak Medium Rare.
Rare
Kerntemperatur von ca. 45°C bis 52°C
Legen Sie den Zeigefinger auf den Daumen und drücken Sie unterhalb des Daumen auf den Muskel. Fühlt sich so Ihr Steak an, dann ist Ihr Steak Rare.