Filet

Definition

Das Filet ist auch bekannt unter dem Namen Tenderloin oder Lende und bedeutet im französischen “dünner Faden”. Das Filet ist das edelste Teilstück beim Rind. Mit einer Gesamtmuskelmasse von nur ca. 2% ist der Anteil sehr gering und deshalb auch so teuer. Das Fleisch ist besonders zart, weil der Filetmuskel beim Rind kaum genutzt wird. Da das Fleisch dadurch sehr mager ist, sollte man bei der Zubereitung darauf achten, dass Filet nur kurz zu braten. Sie können das Filet als Medaillons oder als ganzes Stück kaufen. Wenn Sie das Filet als Ganzes kaufen enthält dieses in der Regel auch den Filetkopf und die Filetspitze.

Zubereitung

Bei der Zubereitung von einem Filet empfehlen wir eine Gusspfanne oder einen Grill zu benutzen. Achten Sie darauf das Filet immer nur unter sehr starker Hitze zu braten. Legen Sie das Filet in die heiße Pfanne und braten Sie jede Seite 2 Minuten lang. Die Zeit kann natürlich mit der Dicke des Fleisches variieren. Bereiten Sie das Filet in einer normalen Pfanne zu, dann geben Sie etwas Pflanzenöl hinzu. Nach dem braten, legen Sie das Filet bei ca. 130 °C für ca. 10 Minuten in den Ofen und lassen es auf seine Kerntemperatur garen. Wenn Sie bei der Temperatur unsicher sind, können Sie auch ein Kerntemperaturmesser nutzen. Möchten Sie Ihr Filet Medium rare braten, dann muss die Kerntemperatur ca. 53 °C betragen. Wir empfehlen Ihnen für ein perfektes Steak, das Fleisch nach dem garen ca. 2-4 Minuten ruhen zu lassen.

Tipps & Tricks

Ein ganzes Filet besteht aus einer Filetspitze (Butt Tender), einem Mittelstück (Center Cut) und dem Filetkopf (Chateaustück oder Chateaubriand). Wenn Sie ein “Filet Mignon” zubereiten möchten, dann nehmen Sie am besten ca. 250-300 g aus dem Mittelstück und ummanteln es mit Speckstreifen. Das Filet bleibt so schön zart und saftig und bei dünneren Teilstücken erreichen Sie so einfacher die gewünschte Garstufe. Planen Sie ein leckeres Gulasch oder möchten Sie mit der Familie oder Freunden ein Fondues veranstalten, dann empfehlen wir hier die Filetspitzen zu nehmen.

Sie möchten Wissen wir Sie ein Steak richtig zubereiten? In unserem Ratgeber erfahren Sie alles über das perfekte Steak