Filet braten – So gelingt das perfekte Steak
Ein Filet richtig zu braten ist einfacher, als viele denken – wenn man die wichtigsten Regeln kennt. In diesem Guide zeigen wir dir, wie du dein Filet braten solltest, damit es außen herrlich knusprig und innen zartrosa bleibt. Egal ob Pfanne, Grill oder Ofen – mit den richtigen Temperaturen und Garzeiten wird dein Filetsteak perfekt.
Filet
Dry-Aged, Wet-Aged
Pfanne & Backofen, Grill
Lende, Tenderloin
15 Minuten
80%
100% (Zart)
Was ist ein Filet? – Definition für perfektes Filet braten
Das Filet ist eines der edelsten und zartesten Teilstücke des Rindes. Es wird auch als Rinderfilet, Tenderloin oder Lende bezeichnet und macht nur rund zwei Prozent der gesamten Muskelmasse des Tieres aus. Diese Seltenheit und die außergewöhnliche Qualität machen das Filet besonders wertvoll – sowohl geschmacklich als auch preislich. Seine Zartheit verdankt das Filet seiner Lage: Der Muskel liegt unter dem Rücken und wird kaum beansprucht. Dadurch ist das Fleisch extrem feinfasrig, mager und weich – ideale Voraussetzungen, wenn Sie ein Filet braten möchten. Gerade beim Filet braten kommt es auf Präzision an. Die kurzen Garzeiten und die richtige Temperatur sind entscheidend, um das Filet Steak perfekt medium oder medium rare zuzubereiten. So bleibt das Fleisch saftig und entfaltet seinen vollen Geschmack.
Tipp: Nutzen Sie unseren Steak-Garzeit-Rechner, um das Rinderfilet genau auf den Punkt zu braten – egal ob in der Pfanne oder im Ofen.
Filet braten: Die perfekte Zubereitung Schritt für Schritt
Für ein perfekt gebratenes Filet brauchen Sie eine Gusspfanne oder einen Grill. Wichtig ist: Das Filet braten Sie nur bei sehr hoher Temperatur, damit es eine schöne Kruste entwickelt und saftig bleibt.
So gelingt das Filet richtig zu braten: Warten Sie, bis die Pfanne richtig heiß ist. Nur so entsteht die gewünschte Röstaromatik. Filet anbraten: Braten Sie das Filet Steak bei starker Hitze etwa 2 Minuten pro Seite scharf an. Je nach Dicke des Filets kann die Bratzeit leicht variieren. Öl verwenden: Nutzen Sie beim Filet zubereiten in der Pfanne ein hitzebeständiges Pflanzenöl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Nachgaren im Ofen: Nach dem scharfen Anbraten kommt das Rinderfilet in den vorgeheizten Ofen (ca. 130 °C). Lassen Sie das Filet je nach gewünschter Garstufe etwa 10 Minuten nachziehen. Temperatur messen: Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur präzise zu kontrollieren: Für medium rare: ca. 53 °C. Für medium: ca. 56–58 °C. Nach dem Garen sollten Sie das Filet Steak mindestens 2–4 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte optimal – das Ergebnis: ein saftiges, zartes Filet mit perfektem Aroma.
Tipps & Tricks
Ein ganzes Rinderfilet besteht aus drei charakteristischen Teilen: der Filetspitze (auch Butt Tender), dem Mittelstück (Center Cut) und dem Filetkopf (bekannt als Chateaustück oder Chateaubriand). Filet Mignon zubereiten: Möchten Sie ein Filet Mignon zubereiten? Dann verwenden Sie idealerweise ein 250–300 g schweres Stück aus dem Mittelstück. Wickeln Sie es in Speckstreifen (z. B. Bacon), um das Filet besonders zart und saftig zu halten. Besonders bei dünneren Filetstücken erreichen Sie so leichter die perfekte Garstufe – etwa medium rare oder medium. Filetspitzen richtig verwenden: Die Filetspitze ist hervorragend geeignet für Gerichte wie, Gulasch, Fondue, Stroganoff.
Sie möchten Wissen wie Sie ein Steak richtig zubereiten? In unserem Ratgeber erfahren Sie alles über das perfekte Steak!
Filet richtig braten: So erkennst du perfekte Qualität beim Filet
Ein Filetsteak richtig zu braten ist keine Kunst – wenn man die wichtigsten Grundregeln beim Filet braten kennt. Das Filet ist das zarteste Teilstück des Rindes und verdient beim Zubereiten besondere Aufmerksamkeit. In diesem Guide erfahren Sie, wie Sie das Fleisch perfekt braten, um maximale Zartheit und Geschmack zu erzielen.
Was macht das Rinderfilet so besonders?
Das Filet (auch bekannt als Tenderloin) ist das edelste Stück des Rindes. Es liegt im Lendenbereich und wird vom Tier kaum beansprucht. Das macht es besonders zart und feinfasrig. Typisch ist auch der geringe Fettanteil: Das Filet hat wenig Marmorierung, bleibt aber dennoch aromatisch und saftig.
Qualitätsmerkmale: So erkennst du hochwertiges Filet auf einen Blick
- Reifung: Ideal ist eine Dry-Aged Reifung von 21–28 Tagen
- Farbe: Kräftiges, gleichmäßiges Dunkelrot
- Oberfläche: Leicht glänzend, nicht schmierig
- Konsistenz: Fest, elastisch, kehrt bei Fingerdruck zurück
- Geruch: Frisch und mild
Qualität
Während der Dry-Aging-Reifung entwickeln natürliche Enzyme die zarte Struktur des Filets. Das Fleisch verliert dabei Wasser – ein erwünschter Effekt, der für intensiven Geschmack sorgt. Die feine, leicht nussige Note ist typisch für trocken gereiftes Filet. Während der Reifung arbeiten natürliche Enzyme. Sie verfeinern die Fleischfasern. Das führt zu einer besonderen Textur. Das Fleisch verliert dabei Gewicht durch weniger Feuchtigkeit. Das ist erwünscht. Es zeigt beste Qualität. Gutes Filet erkennen: Erstklassiges Filet hat eine kräftige, dunkelrote Farbe. Die Farbe sollte gleichmäßig sein. Die Oberfläche glänzt leicht. Aber sie darf nie schmierig sein. Das Fleisch muss fest und elastisch sein. Drücken Sie leicht mit dem Finger darauf. Es sollte sofort in seine ursprüngliche Form zurückkehren. Schlechte Qualität erkennen: Bräunliche oder gräuliche Verfärbungen sind schlecht. Kaufen Sie solches Fleisch nicht.
Marmorierung
Im Gegensatz zu stark durchzogenen Steaks wie dem Entrecote, ist die Marmorierung beim Filet deutlich dezenter. Kleine, feine Fettadern verlaufen gleichmäßig durch das Fleisch – genau das sorgt für Aroma und zarte Konsistenz. Worauf Sie beim Kauf achten sollten: Die Marmorierung darf nicht zu stark sein. Achten Sie darauf beim Kauf. Ein übermäßig marmoriertes Fleisch ist schlecht. Das zeigt minderwertige Qualität und ist zum Filet braten nicht geeignet.
Meat me in heaven
Ready to meat?
Perfekte Beilagen & Saucen, wenn du ein Filet braten willst
Die richtige Beilage rundet jedes Filetsteak perfekt ab. Ob klassisch oder modern – die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischen Beilagen und einer feinen Sauce macht das Erlebnis komplett. Wer ein Filet braten möchte, sollte auch die Begleiter mit Bedacht wählen.
Klassische & Beilagen
- Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen
- Grüner Spargel mit Parmesan
- Geschmorte Champignons
- Süßkartoffel-Pommes mit Trüffelöl
- Glasiertes Gemüse-Trio
- Quinoa-Risotto mit Parmesan
Diese Beilagen harmonieren ideal mit dem zarten Rinderfilet. Besonders cremiges Kartoffelpüree passt hervorragend – es nimmt die Fleischsäfte auf und schafft so eine geschmackliche Balance. Wichtig ist: Die Beilage sollte den feinen Geschmack des Filets unterstreichen, nicht überlagern.
Saucen
Wenn Sie ein Filet braten, ist die Sauce ein stilvoller Begleiter – aber niemals die Hauptrolle. Sie sollte den Eigengeschmack betonen, nicht überdecken
- Pfeffersauce mit grünem Madagaskar-Pfeffer
- Sauce Béarnaise mit frischem Estragon
- Reduzierte Rotwein-Jus
- Balsamico-Reduktion mit Feigensenf
- Trüffel-Hollandaise
- Chimichurri mit frischen Kräutern
Profi-Tipp zur Präsentation: Servieren Sie die Sauce separat in einer kleinen Sauciere. So bleibt die knusprige Kruste des Filets erhalten – und jeder Gast kann die Menge selbst bestimmen.
Ein perfekt gebratenes Filetsteak braucht keine aufdringlichen Beilagen oder kräftige Soßen. Das Fleisch steht im Mittelpunkt – zart, saftig und aromatisch. Alles andere ist Begleitung.
Filet braten – Garstufen
Medium Well (Durch)
Kerntemperatur von ca. 63°C bis 67°C
Legen Sie den kleinen Finger auf den Daumen und drücken Sie unterhalb des Daumen auf den Muskel. Fühlt sich so Ihr Steak an, dann ist Ihr Steak Well Done.
Medium (Rosa)
Kerntemperatur von ca. 58°C bis 62°C
Legen Sie den Ringfinger auf den Daumen und drücken Sie unterhalb des Daumen auf den Muskel. Fühlt sich so Ihr Steak an, dann ist Ihr Steak Medium.
Medium Rare
Kerntemperatur von ca. 53°C bis 57°C
Legen Sie Ihren Mittelfinger auf den Daumen und drücken Sie unterhalb des Daumen auf den Muskel. Fühlt sich so Ihr Steak an, dann ist Ihr Steak Medium Rare.
Rare
Kerntemperatur von ca. 48°C bis 52°C
Legen Sie den Zeigefinger auf den Daumen und drücken Sie unterhalb des Daumen auf den Muskel. Fühlt sich so Ihr Steak an, dann ist Ihr Steak Rare.
Die besten Empfehlungen für Getränke zum Filet
Das zarte Filet unterscheidet sich geschmacklich deutlich vom kräftigen Entrecote – daher passen elegantere, fein abgestimmte Getränke ideal dazu.
Weinempfehlungen
- Bordeaux: Ein eleganter Saint-Émilion harmoniert perfekt mit der feinen Fleischstruktur
- Pinot Noir: Seine samtigen Tannine unterstreichen die Zartheit des Filets
- Italienischer Barbaresco: Feine Säure und dezente Frucht, ideal für rosa gebratenes Filet
Bierempfehlung
Beim Filet eignen sich eher die leichteren Varianten:
- Belgian Ale: Seine feine Würze ergänzt das Filet perfekt
- Amber Ale: Leichte Karamellnoten, die die Brataromen unterstreichen
- Craft Lager: Feine Hopfennoten als erfrischender Begleiter
Alkoholfreie Alternativen
Dem feinen Geschmack des Filets angepasst:
- Hochwertiger weißer Traubensaft
- Stilles Mineralwasser mit dezenter Mineralisierung
- Earl Grey Tee, leicht gekühlt serviert
Ciao Vino!
Häufige Fehler beim Filet braten – So gelingt dein Steak perfekt
Filet braten erfordert Feingefühl, da das Fleisch besonders mager ist und wenig Fett enthält. Dadurch ist es empfindlicher gegenüber Übergaren als andere Steak-Cuts. Mit diesen Tipps vermeidest du die häufigsten Fehler:
- Temperaturkontrolle ist entscheidend: Je höher die gewünschte Garstufe, desto genauer solltest du die Kerntemperatur überwachen. Für das Filet sind die Garstufen Rare bis Medium ideal, um die Zartheit und den Geschmack voll zu entfalten.
- Filet vor dem Braten abtrocknen: Ein feuchtes Steak bildet keine schöne Kruste. Tupfe das Fleisch gründlich mit Küchenpapier trocken, bevor du es in die Pfanne legst.
- Richtig würzen: Salz nicht direkt vor dem Braten auftragen. Entweder mindestens 40 Minuten vor dem Braten salzen, damit das Salz einziehen kann, oder erst beim Anbraten würzen. So vermeidest du unnötigen Feuchtigkeitsverlust.
- Wenden mit Bedacht: Zu häufiges Wenden verhindert eine gleichmäßige Bräunung und Krustenbildung. Beim Filet solltest du das Fleisch idealerweise nur einmal wenden.
Spannende Fakten rund ums Filet und Filet braten
- Pro Rind erhält man nur etwa 2-3 kg Filet, was seine Exklusivität erklärt.
- Ab einer Kerntemperatur von 54°C verändert sich die Struktur des Fleischeiweißes entscheidend.
- Der Name „Filet“ stammt aus dem Französischen und bedeutet „Faden“ oder „Band“.
- International ist das Filet auch als Tenderloin (USA) oder Fillet (Großbritannien) bekannt.
- Früher wurde das Filet oft als „Damensteak“ bezeichnet – wegen seiner besonderen Zartheit.
- Während der Reifung verliert das Filet bis zu 30 % seines Gewichts, was die Qualität unterstreicht.
- Die Reifung kann die Zartheit um bis zu 50 % erhöhen.
- Das teuerste Filet der Welt stammt vom japanischen Wagyu-Rind.
- Ein gutes Filetsteak sollte mindestens 3 cm dick sein für perfekte Garergebnisse.
- Pro 100 g enthält Filet etwa 23 g hochwertiges Protein.
- Es ist zudem reich an B-Vitaminen, insbesondere Vitamin B12, das wichtig für den Körper ist.