Hanging Tender

Definition

Das Hanging Tender befindet sich beim Rind zwischen Brusthöhle und Nierenstollen. Das in der französischen Küche auch genannte Onglet zeichnet sich durch einen intensiven Rindfleischgeschmack aus. Das zarte Fleisch kann wie ein Steak zubereitet werden, oder Sie marinieren es vor der Zubereitung. In der Mitte des Fleisches finden Sie eine nicht essbare Sehne. Diese müssen Sie vorher unbedingt entfernen. Erst in den letzten Jahren bekam das Hanging Tender in Deutschland die Aufmerksamkeit die es verdient. In der USA und in Frankreich sowie bei BBQ-Spezialisten ist das Teilstück sehr beliebt. Das Hanging Tender ist eins der wenigen Teilstücke, das nur einmal Pro Rind vorkommt.

Zubereitung

Am besten bereiten Sie das Hanging Tender in einer Gusspfanne oder auf dem Grill zu. Beide Seiten werden ca. 6-7 Minuten angebraten. Die Dauer kann natürlich je nach Dicke des Steaks variieren. Genießen Sie das Teilstück am besten Medium rare. Dafür brauchen Sie eine Kerntemperatur von ca. 54 °C. Holen Sie das Hanging Tender aus der Pfanne und lassen Sie es für ca. 2-3 Minuten ruhen. Schneiden Sie das Hanging Tender vor dem servieren in dünne Tranchen.

Tipps & Tricks

Sie können das Hanging Tender vorher marinieren. Lassen Sie die Marinade mindestens 3 Stunden einziehen. Zum braten können Sie auch etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben. Alternativ können Sie das Fleisch auch mit der Sous-vide Methode garen und anschließend noch mal kurz in der Pfanne scharf angrillen.

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