Entrecote braten – So gelingt das perfekte Steak zu Hause
Sie möchten ein Entrecote braten, das außen schön knusprig ist und innen zart und saftig? Dann brauchen Sie die richtige Technik, die passende Garzeit – und natürlich ein hochwertiges Stück Rinder Entrecote. In diesem Ratgeber zeigen wir Schritt für Schritt, wie Sie das Entrecote Steak perfekt zubereiten – egal ob medium, rare oder well done. Mit unseren Tipps und dem praktischen Steak-Garzeit-Rechner gelingt Ihnen das perfekte Ergebnis – ganz einfach zu Hause.
Entrecote
Dry-Aged, Wet-Aged
Pfanne & Backofen, Grill
Entrecote, Ribeye
15-20 Minuten
100%
85% (Zart)
Entrecote Steak – Definition und Besonderheiten
Das Entrecote ist ein besonders saftiges Stück Fleisch aus dem vorderen Rücken des Rindes – genau genommen zwischen der achten und zwölften Rippe. Kenner lieben es wegen seines charakteristischen Fettauges, das dem Rinder Entrecote beim Braten ein intensives Aroma und eine zarte Konsistenz verleiht. Der Begriff stammt aus dem Französischen: „entre“ bedeutet „zwischen“ und „côte“ steht für „Rippe“ – daher auch der deutsche Name „Zwischenrippenstück“ oder „Hohe Rippe“.
Im Vergleich zum Rumpsteak enthält das Entrecote mehr intramuskuläres Fett, was es besonders geschmackvoll macht. Ob im Restaurant oder zu Hause – wer ein echtes Premium-Steak sucht, kommt am Entrecote nicht vorbei. Richtig zubereitet wird es zum echten Highlight auf dem Teller. Mit unserem Steak-Garzeit-Rechner finden Sie die optimale Garzeit für das Entrecote, abgestimmt auf Dicke, Gewicht und gewünschten Gargrad.
Entrecote braten: – So gelingt die perfekte Zubereitung
Ein gutes Entrecote braten ist keine Kunst, wenn Sie die richtigen Schritte befolgen. Am besten eignet sich eine schwere Gusspfanne oder ein gut vorgeheizter Grill. Die hohe Hitze sorgt für kräftige Röstaromen und eine karamellisierte Kruste – genau das macht ein Entrecote Steak so unwiderstehlich.
Entrecote anbraten: 1. Erhitzen Sie etwas hitzebeständiges Pflanzenöl (z. B. Rapsöl) in der Pfanne. 2. Legen Sie das Entrecote Steak hinein und brate es bei hoher Hitze etwa 2 Minuten pro Seite scharf an. Die Bratzeit kann je nach Dicke leicht variieren. 3. Die perfekte Entrecote Zubereitung: Nach dem Anbraten im vorgeheizten Ofen bei 130 °C etwa 10 Minuten nachgaren lassen – so erreichen Sie die gewünschte Kerntemperatur. Kerntemperatur & Gargrad: Für ein Entrecote medium empfiehlt sich eine Kerntemperatur von 54–57 °C.
Mit einem Kerntemperaturmesser können Sie die Garzeit exakt steuern. Ruhezeit & Würzen: Nach dem Braten sollte das Steak 4–5 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. Erst danach mit Meersalz und frischem Pfeffer würzen – so kommt der volle Geschmack zur Geltung.
Tipps & Tricks
Legen Sie 2-3 Rosmarinzweige in die Pfanne. Geben Sie auch ein Stück Butter dazu. Bei Bedarf können Sie 1-2 zerquetschte Knoblauchzehen hinzufügen. Wenn Sie das Entrecote braten, übergießen Sie es immer wieder mit der flüssigen Butter. Das macht es besonders aromatisch.
Sie möchten Wissen wie Sie ein Steak richtig zubereiten? In unserem Ratgeber erfahren Sie alles über das perfekte Steak!
Entrecote braten: Die richtige Qualität erkennen
Das Entrecote – auch bekannt als Ribeye-Steak – zählt zu den beliebtesten Fleischstücken vom Rind. Es überzeugt durch seinen intensiven Geschmack und die besondere Zartheit. Doch woran erkennen Sie ein Entrecote in echter Spitzenqualität? Diese Merkmale helfen Ihnen bei der Auswahl – damit Sie ein Entrecote braten, das geschmacklich auf ganzer Linie überzeugt.
Marmorierung
Die Marmorierung, also die feine Verteilung von Fettadern im Fleisch, ist ein entscheidender Qualitätsfaktor. Je stärker und gleichmäßiger die Marmorierung, desto aromatischer und saftiger wird das Entrecote beim Braten. Achten Sie auf eine cremeweiße bis leicht gelbliche Fettstruktur – ein Hinweis auf artgerechte Fütterung und gesunde Tiere. Wenn Sie ein gut marmoriertes Entrecote braten, entwickelt es ein besonders intensives Aroma und bleibt herrlich saftig.
Fleischfarbe
Ein frisches Entrecote erkennen Sie an seiner kräftig roten Farbe. Blassrosa oder gräuliche Töne deuten auf mangelnde Frische oder mindere Qualität hin. Die Farbe sollte gleichmäßig sein, ohne dunkle Flecken. Ein intensiv rotes Entrecote weist auf gute Durchblutung und gesunde Aufzucht hin – ideale Voraussetzungen für ein gelungenes Steak-Erlebnis.
Reifung
Die Reifung beeinflusst sowohl Geschmack als auch Textur des Fleisches maßgeblich. Sie haben die Wahl zwischen zwei Reifemethoden: Dry Aged (Trockenreifung): Das Entrecote reift über mehrere Wochen am Knochen. Das Ergebnis: ein besonders intensives, leicht nussiges Aroma – beliebt bei Steakliebhabern. Wet Aged (Nassreifung): Hier reift das Fleisch in einem Vakuumbeutel. Es bleibt besonders zart und bekommt ein mildes, feines Aroma. Beide Varianten bieten exzellente Qualität – Dry Aged gilt jedoch als besonders edel und ist meist etwas teurer.
Fazit: Wenn Sie beim Einkauf auf Marmorierung, Fleischfarbe und Reifung achten, steht einem perfekt gebratenen Entrecote nichts mehr im Wege. Qualität ist hier der Schlüssel zum Erfolg.
Nice to Meat you
Time to meat
Beste Beilagen und Saucen zum Entrecote
Ein Entrecote zu braten ist bereits ein kulinarisches Highlight. Doch mit den passenden Beilagen und Saucen wird daraus ein echtes Gourmet-Erlebnis. Das zarte, saftige Rindfleisch braucht keine aufwendigen Begleiter – aber raffinierte Kombinationen können den Geschmack abrunden und harmonisch ergänzen. Wenn Sie ein Entrecote zubereiten, lohnt sich der Blick auf diese geschmackvollen Ideen:
Beilagen
- Kartoffelbeilagen: Kartoffeln sind klassische Begleiter zu Steakgerichten – besonders zu einem perfekt gebratenen Entrecote. Ob Ofenkartoffeln mit Rosmarin, ein cremiges Kartoffelgratin oder knusprige Pommes frites: Die Kombination aus Stärke, Röstaromen und zartem Fleisch ist zeitlos und beliebt.
- Gemüse: Gegrillter Spargel, Zuckerschoten oder gebratene Pilze bieten leichte und aromatische Kontraste zum Steak. Auch karamellisierte Möhren oder ein frischer Spinatsalat stellen ideale Begleiter dar, die das Gericht perfekt abrunden.
- Brot: Ein knuspriges Baguette rundet das Steak-Menü ab. Auch Ciabatta mit Kräuterbutter ist ideal. So sorgen Sie für den letzten Schliff beim Genießen.
Saucen
- Klassisch: Eine selbstgemachte Pfeffersauce ist ein echter Klassiker. Auch Sauce Béarnaise passt perfekt. Eine Rotweinsauce ist ebenfalls ideal. Diese Saucen heben den Fleischgeschmack hervor.
- Modern: Chimichurri verleiht dem Steak einen besonderen Twist. Das ist eine argentinische Kräutersauce. Knoblauchbutter ist auch sehr beliebt. Eine leichte Senf-Honig-Sauce bringt ebenfalls neue Geschmäcker.
Wenn Sie ein Entrecote braten, denken Sie nicht nur an die Zubereitung – sondern auch an die perfekten Beilagen und Saucen. Sie sollten den Charakter des Fleisches unterstützen, nicht überdecken. Das Entrecote bleibt der Mittelpunkt auf dem Teller – alle weiteren Komponenten ergänzen es dezent, aber wirkungsvoll.
Entrecote braten – Garstufen
Medium Well (Durch)
Kerntemperatur von ca. 63°C bis 67°C
Legen Sie den kleinen Finger auf den Daumen und drücken Sie unterhalb des Daumen auf den Muskel. Fühlt sich so Ihr Steak an, dann ist Ihr Steak Well Done.
Medium (Rosa)
Kerntemperatur von ca. 58°C bis 62°C
Legen Sie den Ringfinger auf den Daumen und drücken Sie unterhalb des Daumen auf den Muskel. Fühlt sich so Ihr Steak an, dann ist Ihr Steak Medium.
Medium Rare
Kerntemperatur von ca. 53°C bis 57°C
Legen Sie Ihren Mittelfinger auf den Daumen und drücken Sie unterhalb des Daumen auf den Muskel. Fühlt sich so Ihr Steak an, dann ist Ihr Steak Medium Rare.
Rare
Kerntemperatur von ca. 48°C bis 52°C
Legen Sie den Zeigefinger auf den Daumen und drücken Sie unterhalb des Daumen auf den Muskel. Fühlt sich so Ihr Steak an, dann ist Ihr Steak Rare.
Die besten Empfehlungen für Getränke zum Entrecote
Ein perfekt gebratenes Entrecote überzeugt mit intensiven Röstaromen, saftiger Marmorierung und vollem Fleischgeschmack. Um dieses kulinarische Highlight ideal zu begleiten, kommt es auch auf die richtige Getränkewahl an. Ein passendes Getränk hebt das Aroma des Entrecotes auf ein neues Niveau und macht das Genusserlebnis vollkommen.
Weinempfehlungen
- Kräftiger Rotwein: Ein vollmundiger Rotwein wie ein Cabernet Sauvignon, Malbec oder Merlot passt perfekt. Diese Weine haben genug Körper, um mit dem intensiven Geschmack des Entrecotes mitzuhalten.
- Syrah/Shiraz: Dieser würzige Rotwein überzeugt mit intensiven Frucht- und Pfeffernoten. Ideal, wenn Sie das Entrecote mit einer Pfeffersauce servieren – der Wein greift diese Aromen auf und ergänzt sie elegant.
Bierempfehlung
Auch Bier kann eine exzellente Begleitung zum Steak sein – wenn es den richtigen Charakter mitbringt. Besonders gut passen. Ein Stout oder Porter sind eine ausgezeichnete Wahl. Diese dunklen, malzigen Biere bieten Noten von Karamell, Kaffee oder Schokolade und ergänzen die Röstaromen des Entrecotes wunderbar. Ein Geheimtipp für alle, die statt Wein gern Bier trinken – ohne auf geschmackliche Tiefe zu verzichten.
Alkoholfreie Alternativen
Auch ohne Alkohol lässt sich ein Entrecote stilvoll genießen. Diese alkoholfreien Optionen passen besonders gut:
- Kräftiger roter Traubensaft – körperreich, fruchtig und harmonisch
- Ungesüßter Schwarztee mit einem Spritzer Zitrone – herbe Frische als Gegengewicht zur Fleischigkeit
- Spritziges Mineralwasser mit leichtem Salzgehalt – ideal zur Gaumenreinigung zwischen den Bissen
Diese Getränke sind nicht nur eine Alternative, sondern oft auch eine bewusste Wahl – ohne Kompromisse im Geschmack.
Ob Wein, Bier oder alkoholfrei – die richtige Getränkebegleitung unterstützt den Charakter Ihres Entrecotes. Sie sorgt dafür, dass sich Aromen entfalten, Kontraste entstehen und der Genussmoment voll zur Geltung kommt. Wählen Sie Ihr Getränk mit Bedacht – so wird das Entrecote braten zum vollendeten Erlebnis.
Wine not?
Häufige Fehler beim Entrecote braten vermeiden
Auch erfahrene Hobbyköche machen manchmal Fehler beim Entrecote braten. Damit Ihr Steak gelingt, sollten Sie diese Stolperfallen kennen – und vermeiden:
- Direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne: Ein kaltes Steak gart ungleichmäßig. Tipp: Nehmen Sie das Entrecote mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. So erreicht es Raumtemperatur und brät gleichmäßig.
- Zu häufiges Wenden: Jedes Wenden kühlt das Fleisch und verhindert eine schöne Kruste. Tipp: Wenden Sie das Steak nur einmal, wenn sich eine kräftige Röstaroma-Kruste gebildet hat.
- Zu wenig Ruhezeit: Nach dem Braten das Steak direkt anzuschneiden, lässt wertvollen Fleischsaft entweichen. Tipp: Lassen Sie das Entrecote mindestens 4–5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.
Spannende Steak-Fakten zum Entrecote zubereiten
- Namensherkunft: „Entrecote“ stammt aus dem Französischen und bedeutet „zwischen den Rippen“.
- Besonderheit: In Argentinien ist das Entrecote eines der beliebtesten Steaks und wird oft nur mit Salz gewürzt.
- Rekord-Steak: Das größte je servierte Entrecote wog über 5 Kilogramm und wurde in Texas zubereitet.
- Wussten Sie? Das Entrecote eignet sich aufgrund seines hohen Fettanteils besonders gut für das scharfe Anbraten! Wenn Sie ein Entrecote braten, sorgt das Fett dafür, dass das Steak nicht nur saftig bleibt, sondern auch ein intensives Aroma entwickelt – ein Grund, warum es unter Steak-Liebhabern so beliebt ist.