Entrecote Richtig braten
Wenn Sie ein Entrecote braten möchten, kommt es auf die richtige Technik und hochwertige Zutaten an, um das Fleisch perfekt zuzubereiten.
Dry-Aged, Wet-Aged
Pfanne & Backofen, Grill
Entrecóte, Ribeye
15-20 Minuten
100%
85%
Definition
Das Entrecôte liegt beim Rind am vorderen Rücken und wird in Fachkreisen auch „Steak der Kenner“ genannt. Im Französischen steht „Entre“ für zwischen und „côte“ für Rippe. Dadurch wird es auch Zwischenrippenstück oder Hohe Rippe genannt. Das Entrecôte darf in einem Restaurant oder Steak House auf keiner Speisekarte fehlen! Betrachtet man das Entrecôte etwas genauer, so fällt einem direkt das sehr geschmacksintensive „Fettauge“ auf. Der Fettanteil ist gegenüber einem Rumpsteak höher, was ausschlaggebend für den Geschmack und die Zartheit des Fleisches ist. Wenn Sie ein Entrecote braten, wird es durch die kurze Bratzeit besonders saftig. Bei richtiger Zubereitung ist das Entrecôte ein wahrer Gaumenschmaus.
Zubereitung
Am besten gelingt Ihnen das Entrecôte in einer Gusspfanne oder auf dem Grill. Wenn Sie das Entrecote braten, erhitzen Sie die Pfanne bei sehr starker Hitze und braten das Fleisch auf beiden Seiten ca. 2 Minuten an. Die Dauer kann natürlich je nach Dicke des Fleischstückes variieren. Möchten Sie das Entrecôte in der Pfanne zubereiten, so geben Sie etwas Pflanzenöl in die Pfanne. Danach legen Sie das Entrecôte für etwa 10 Minuten bei ca. 130 °C in den Ofen und lassen das Steak auf seine Kerntemperatur ziehen. Wer sich unsicher fühlt, kann auch einen Kerntemperaturmesser als Hilfe dazu nehmen. So sehen Sie ganz genau, wie hoch die Temperatur im Fleisch ist. Wer sein Steak Medium rare haben möchte, sollte die Kerntemperatur auf ca. 54 °C bringen. Holen Sie das Steak raus und lassen Sie es noch etwa 2-4 Minuten ruhen. Würzen Sie Ihr Steak dann mit Meersalz und Pfeffer.
Tipps & Tricks
Legen Sie 2-3 Rosmarinzweige und ein Stück Butter in die Pfanne. Bei bedarf noch 1-2 zerquetschte Knoblauchzehen. Wenn Sie das Entrecote braten, dann übergießen Sie es immer wieder mit der flüssigen Butter.
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Qualitätsmerkmale
Das Entrecôte, auch als Ribeye bekannt, ist eines der beliebtesten Stücke vom Rind und steht für höchste Qualität und Geschmack. Doch woran erkennt man ein erstklassiges Entrecôte? Die folgenden Qualitätsmerkmale helfen Ihnen, die richtige Wahl zu treffen:
Marmorierung
Die Marmorierung ist ein entscheidender Faktor für die Qualität des Entrecôtes. Diese feinen Fettäderchen, die sich durch das Fleisch ziehen, sorgen nicht nur für einen intensiven Geschmack, sondern auch für Zartheit und Saftigkeit. Je gleichmäßiger und ausgeprägter die Marmorierung, desto hochwertiger ist das Fleisch. Achten Sie darauf, dass das Fett eine cremeweiße bis leicht gelbliche Färbung hat, da dies auf eine artgerechte Fütterung des Rindes hindeutet. Wenn Sie ein Entrecote braten, sorgt die Marmorierung zudem dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und ein besonders volles Aroma entfaltet.
Fleischfarbe
Ein hochwertiges Entrecôte hat eine tiefrote, kräftige Fleischfarbe. Blassrosa oder gräuliches Fleisch weist auf mangelnde Frische oder schlechte Qualität hin. Die Farbe sollte zudem gleichmäßig sein, ohne dunkle Flecken. Die intensive rote Färbung entsteht durch eine gute Durchblutung und deutet auf gesundes und frisches Fleisch hin. Achten Sie darauf, diese Fleischmerkmale zu prüfen, bevor Sie ein Entrecote braten, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Reifung
Die Reifung spielt eine zentrale Rolle für den Geschmack und die Konsistenz des Entrecôtes. Es gibt zwei Hauptmethoden, die jeweils ihre eigenen Vorzüge bieten: Dry Aged (Trockenreifung) und Wet Aged (Nassreifung). Bei der Dry Aged Methode reifen Entrecôtes über mehrere Wochen am Knochen, wodurch sie einen intensiveren, nussigen Geschmack entwickeln. Im Gegensatz dazu wird Wet Aged Fleisch vakuumiert, wodurch es ein milderes und zugleich zarteres Aroma erhält. Beide Varianten sind hervorragend, aber Dry Aged ist oft etwas teurer und gilt als besondere Delikatesse.
Wenn Sie diese Punkte beachten, können Sie sicher sein, ein Entrecôte von bester Qualität auf den Teller zu bringen.
Beste Beilagen und Saucen
Ein Entrecôte braten ist ein wahres Geschmackserlebnis, das am besten durch passende Beilagen und Saucen perfekt ergänzt wird. Hier finden Sie einige inspirierende Ideen, die das Gericht noch köstlicher machen:
Beilagen
- Kartoffelbeilagen: Ofenkartoffeln mit Rosmarin, cremiges Kartoffelgratin oder knusprige Pommes frites passen perfekt zum Entrecôte. Die cremige Textur oder die knusprige Konsistenz harmonieren wunderbar mit dem saftigen Fleisch und ergänzen den Geschmack ideal.
- Gemüse: Gegrillter Spargel, Zuckerschoten oder gebratene Pilze bieten leichte und aromatische Kontraste zum Steak. Auch karamellisierte Möhren oder ein frischer Spinatsalat stellen ideale Begleiter dar, die das Gericht perfekt abrunden.
- Brot: Ein knuspriges Baguette oder Ciabatta mit Kräuterbutter rundet das Steak-Menü ab und sorgt für den letzten Schliff beim Genießen..
Saucen
- Klassisch: Eine selbstgemachte Pfeffersauce, Sauce Béarnaise oder Rotweinsauce sind echte Klassiker wenn der Fleischgeschmack hervorgehoben werden soll.
- Modern: Chimichurri (eine argentinische Kräutersauce), Knoblauchbutter oder eine leichte Senf-Honig-Sauce verleihen dem Steak einen besonderen Twist.
Achten Sie darauf, die Beilagen und Saucen so zu wählen, dass sie das Entrecôte ergänzen, aber nicht überlagern. Das Fleisch ist schließlich der Star des Tellers!
Garstufen Entrecôte
Medium Well (Durch)
Kerntemperatur von ca. 63°C bis 67°C
Legen Sie den kleinen Finger auf den Daumen und drücken Sie unterhalb des Daumen auf den Muskel. Fühlt sich so Ihr Steak an, dann ist Ihr Steak Well Done.
Medium (Rosa)
Kerntemperatur von ca. 58°C bis 62°C
Legen Sie den Ringfinger auf den Daumen und drücken Sie unterhalb des Daumen auf den Muskel. Fühlt sich so Ihr Steak an, dann ist Ihr Steak Medium.
Medium Rare
Kerntemperatur von ca. 53°C bis 57°C
Legen Sie Ihren Mittelfinger auf den Daumen und drücken Sie unterhalb des Daumen auf den Muskel. Fühlt sich so Ihr Steak an, dann ist Ihr Steak Medium Rare.
Rare
Kerntemperatur von ca. 48°C bis 52°C
Legen Sie den Zeigefinger auf den Daumen und drücken Sie unterhalb des Daumen auf den Muskel. Fühlt sich so Ihr Steak an, dann ist Ihr Steak Rare.
Wein- oder Getränketipps
Die richtige Getränkewahl hebt den Genuss eines Entrecôtes auf ein neues Level.
Weinempfehlungen
- Kräftiger Rotwein: Ein vollmundiger Rotwein wie ein Cabernet Sauvignon, Malbec oder Merlot passt perfekt. Diese Weine haben genug Körper, um mit dem intensiven Geschmack des Entrecôtes mitzuhalten.
- Syrah/Shiraz: Dieser Wein mit seinen würzigen und fruchtigen Noten ergänzt das Steak ideal. Besonders empfehlenswert, wenn das Entrecôte mit Pfeffersauce serviert wird.
Bierempfehlung
Für Bierliebhaber stellt ein dunkles, malziges Bier wie ein Stout oder ein Porter eine ausgezeichnete Wahl dar. Diese Biere zeichnen sich durch karamellige und schokoladige Noten aus, die das Steak perfekt ergänzen und den Geschmack noch intensiver machen.
Alkoholfreie Alternativen
Ein kräftiger Traubensaft oder ein ungesüßter Schwarztee mit Zitrone stellen eine hervorragende alkoholfreie Alternative dar. Zudem kann ein leicht gesalzenes Mineralwasser, spritzig serviert, den Gaumen hervorragend reinigen und das Geschmackserlebnis abrunden.
Häufige Fehler vermeiden
Auch bei der Zubereitung eines Entrecôtes können verschiedene Fehler auftreten. Im Folgenden finden Sie häufige Fehler und erfahren, wie Sie diese erfolgreich vermeiden können:
- Direkt aus dem Kühlschrank braten: Lassen Sie das Steak mindestens 30 Minuten vorher auf Raumtemperatur kommen, damit es gleichmäßig gart.
- Zu häufiges Wenden: Wenn Sie ein Entrecote braten, sollten Sie das Steak maximal ein- bis zweimal wenden, damit es eine schöne Kruste bildet.
- Zu wenig Ruhezeit: Lassen Sie das Steak nach dem Braten 5-10 Minuten ruhen, damit die Fleischsäfte sich gleichmäßig verteilen.
Spannende Steak-Fakten
- Namensherkunft: „Entrecôte“ stammt aus dem Französischen und bedeutet „zwischen den Rippen“.
- Besonderheit: In Argentinien ist das Entrecôte eines der beliebtesten Steaks und wird oft nur mit Salz gewürzt.
- Rekord-Steak: Das größte je servierte Entrecôte wog über 5 Kilogramm und wurde in Texas zubereitet.
- Wussten Sie? Das Entrecôte eignet sich aufgrund seines hohen Fettanteils besonders gut für das scharfe Anbraten! Wenn Sie ein Entrecote braten, sorgt das Fett dafür, dass das Steak nicht nur saftig bleibt, sondern auch ein intensives Aroma entwickelt – ein Grund, warum es unter Steak-Liebhabern so beliebt ist.